10 ข้อเท็จจริงของ ชีส ที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อน

ชีสนั้นถือกำเนิดมาตั้งแต่ 6,000 ปีก่อนคริสต์ศักราช  โดยในช่วงแรกนั้นทำมาจากนมวัวและนมแพะเท่านั้น ต่อมาจึงพบว่าสามารถใช้นมอะไรก็ได้ในการผลิตชีส เป็นที่เชื่อกันว่านักเดินทางชาวเอเซียเป็นผู้เผยแพร่การผลิตชีสให้กับชาวยุโรป ต่อมาพวกชาวยุโรปจึงได้เอาไปต่อยอดพัฒนาเทคนิคสมัยใหม่ขึ้นมา

ประเทศที่มีอัตราส่วนของคนที่ชอบรับประทานชีสมากที่สุดคือ ประเทศกรีซ (โดยเฉลี่ยแล้วทุกคนจะกินชีสปีละ 63 ปอนด์) , ฝรั่งเศส (54 ปอนด์) , ไอซ์แลนด์ (53 ปอนด์) ส่วนในอเมริกานั้นโดยเฉลี่ยแล้วทุกคนกินชีสปีละ 31 ปอนด์

ประเทศสหรัฐอเมริกาเป็นแหล่งผลิตชีสรายใหญ่ของโลกโดยในแต่ละปีจะผลิตได้มากถึง 25% หรือประมาณ 9 พันล้านปอนด์ต่อปี โดยคนที่ทำอาชีพเป็นนักขายชีสมืออาชีพจะถูกเรียกว่า “cheese monger” และในสัปดาห์สุดท้ายของทุกเดือนมิถุนายนจะถือว่าเป็น “สัปดาห์ชีสแห่งชาติ” ของประเทศอเมริกา

สำหรับบทความนี้เราได้รวบข้อมูลอันน่าสนใจเกี่ยวกับชีสมาให้ทุกท่านได้อ่านสะสมความรู้กันไปชมกันเลย

1.ชีสถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญเมื่อ 4,000 ปีที่แล้ว ตามตำนานที่เล่ากันมากล่าวไว้ว่ามีคนเอานมไปเก็บไว้ในภาชนะที่ทำขึ้นมาจากกระเพาะของแกะ และเอนไซม์ในกระเพาะก็แยกส่วนที่เป็นของเหลวและของแข็งในนมออกจากกันและนั่นก็คือต้นกำเนิดของชีสนั่นเอง

2.ต้องใช้นมปริมาณ 10 ปอนด์เพื่อทำชีส 1 ปอนด์ นอกจากจะใช้นมปริมาณมากแล้วพวกวัวนมที่เกษตรกรเลี้ยงไว้ยังจะต้องได้รับอาหารที่เหมาะสมอีกด้วยเพราะมันจะส่งผลต่อรสชาติของนม วัวแต่ละตัวจะกินอาหารวันละ 90 ปอนด์และจะสามารถผลิตน้ำนมได้ปีละ 2,604 แกลลอน

3.ชีสมากกว่า 25% ในประเทศสหรัฐอเมริกาถูกผลิตขึ้นจากรัฐวิสคอนซิน (ผลิตได้ประมาณ 2.4 พันล้านปอนด์ต่อปี) ที่นี่เป็นแหล่งรวมยอดฝีมือในการผลิตชีสของอเมริกาและตั้งแต่ช่วงปี ค.ศ.1950 เป็นต้นมา นักทำชีสประจำรัฐก็สามารถกวาดรางวัลในการแข่งขันทำชีสทั่วประเทศมากแล้วมากกว่า 50%

4.ชีสบางชนิดเป็นของผิดกฏหมายในอเมริกา นั่นก็เพราะว่ามีแบคทีเรียบางชนิดอยู่ในนั้น อเมริกามักจะแบนชีสที่ทำมาจากนมวัวดิบและมีอายุต่ำกว่า 60 วัน เช่นชีส Brie de Meaux, Reblochon เป็นต้น ถ้าอยากจะกินชีสเหล่านี้ต้องบินไปประเทศฝรั่งเศสเท่านั้น

5.สถานที่เก็บชีสที่ดีที่สุดคือในถ้ำ ไม่ว่าจะเป็นถ้ำของจริงหรือถ้ำที่ผู้ผลิตชีสลงทุนสร้างขึ้นมาล้วนเป็นสถานที่เก็บชีสที่ดีเยี่ยม สาเหตุมาจากสภาพอากาศที่เย็นและชื้นภายในถ้ำนั้นเหมาะสมกับการเก็บชีสไว้นานๆ ในสมัยโบราณนักทำชีสในยุโรปจะเอาชีสไปเก็บไว้ในถ้ำกันจริงๆ แต่ในปัจจุบันนิยมสร้างถ้ำขึ้นมาเองเพราะสามารถเลือกปรับอุณหภูมิได้ตามต้องการ

6.หนูไม่ได้ชอบกินชีสนะ นี่เป็นเรื่องที่คนเข้าใจผิดกันมากเนื่องจากตอนเด็กเมื่อเราดูการ์ตูน เรามักจะได้เห็นหนูกำลังกินชีสหรือไม่ก็กำลังทำท่ารู้สึกอยากกินชีสใจจะขาด แต่ในความเป็นจริง “หนูไม่ชอบกินชีส” พวกมันจะยอมกินชีสก็ต่อเมื่อหาอาหารอย่างอื่นกินไม่ได้ โดยปกติแล้วพวกหนูจะชอบของหวานและอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า พวกขนมปังกรอบเคลือบน้ำตาลเนี่ยเป็นเหยื่อล่อหนูอย่างดีเลย

7.คนที่มีอาการแพ้น้ำตาลแล็กโทสสามารถรับประทานชีสได้ คนที่มีอาการนี้มักจะท้องเสียหลังจากที่ดื่มนมแต่ถ้าเป็นชีสนั้นรับประกันว่ากินได้อย่างสบายแน่นอน ยิ่งเป็นชีสเก่าๆยิ่งดี

8.ในอเมริกามีสถาบันสอนหลักสูตรในการผลิตชีสขั้นสูงแค่ 60 แห่งเท่านั้นและทุกสถาบันอยู่ที่รัฐวิสคอนซิน แต่การเข้าเรียนที่สถาบันพวกนี้มันไม่ง่ายเลย คนที่คิดจะเข้าเรียนจะต้องมีใบอนุญาตในการผลิตชีสมาแล้ว 10 ปี และต้องเข้าเรียนทฤษฎี 250 ชั่วโมง และเรียนภาคปฏิบัติอีกหกเดือน

9.โลกนี้มีชีสมากกว่า 2,000 ชนิด การทำชีสนั้นถูกเผยแพร่ไปในประเทศต่างๆถึง 74 ประเทศ และแต่ละประเทศก็จะมีสูตรในการทำชีสของตัวเองที่แตกต่างกันไป ที่นิยมกันมากก็จะมี มอสซาเรลร่าชีส , เชดด้าชีส , อเมริกัน , พาเมซานชีส และที่เป็นของหายากก็คือชีส “Crottin de Chavignol” จากฝรั่งเศส

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *